365 obiadów za 5 złotych/Biszamel

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
<<< Dane tekstu >>>
Autor Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Tytuł 365 obiadów za 5 złotych
Wydawca nakładem autorki
Data wydania 1871
Druk Drukarnia Aleksandra Pajewskiego
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: Pobierz Cały tekst jako ePub (z zewnętrznego serwera) Pobierz Cały tekst jako PDF (z zewnętrznego serwera) Pobierz Cały tekst jako MOBI (testowo) (z zewnętrznego serwera)
Indeks stron

17. Biszamel.

Biszamel jest to sos bardzo lubiony przez niektórych amatorów, używany do cielęciny, indyka lub sztuki mięsa. Ćwierć funta młodego masła rozetrzéć na surowo z pełną łyżką mąki, zagotować i rozprowadzić pół kwaterką gęstéj słodkiéj śmietanki, lub w braku téjże młodą rzadką śmietaną postawić na ogniu i mieszając ciągle, zagotować przecedzić przez sito rzadkie i postawić do ostudzenia. Gdy zupełnie ostygnie rozbić trzema lub najwięcéj czterema żółtkami i oblewać tém pieczeń w czasie pieczenia, resztą sosu rozgrzanego i zmieszanego z ociekłym na brytfannie, polać pieczeń na półmisku czy to cielęca i indyk. Używając do sztuki mięsa, należy w zimnym sosie wymieszanym z żółtkami umoczyć każdy kawałek ładnie pokrajanéj sztuki mięsa ułożyć na półmisku, polać resztą sosu i zapiec w piecu.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Lucyna Ćwierczakiewiczowa.