Baby, placki i mazurki/Mazurek z jabłkami bez masy migdałowej
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Baby, placki i mazurki |
| Podtytuł | Praktyczne przepisy pieczenia chleba, bułek, placków, mazurków, tortów, ciastek, pierników i t. p. |
| Wydawca | Jan Fiszer |
| Data wyd. | 1908 |
| Druk | Drukarnia W. Cywińskiego |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
67. Mazurek z jabłkami bez masy migdałowej. Pół funta klarowanego lub młodego masła utrzeć w donicy, dodając po jednemu ośm samych żółtek, cztery całe jaja oraz skórkę otartą z jednej cytryny; dokładać funt cukru-pudru i funt przesianej najpiękniejszej mąki, kładąc ciągle po łyżce. Gdy ciasto doskonale uwiercone, rozciągnąć je na grubość palca na papierze, wysmarowanym masłem i położonym na blasze. Przed wsadzeniem w piec pokłuć ciasto, żeby się nie wzdymało. Piec ma być gorący, zostawić w nim pół godziny. Zrobić oddzielnie marmoladę z jabłek winkowatych, biorąc funt cukru na lekki syrop do kwaterki wody i dwa funty drobno poszadkowanych jabłek, smażyć ciągle na wolnym ogniu, mieszając na jednolitą masę, dodać ćwierć funta drobno pokrajanej cykaty, wycisnąć przez sitko sok z jednej cytryny i jeszcze podsmażyć. Gorące ciasto posmarować tą przestudzoną masą; powinno stężeć za godzinę, wtedy polukrować klarownym ponczowym lukrem.
