Tu po raz pierwszy zadaje się drożdżami piwnemi (do 10 korcy kukurydzianego zacieru dosyć 2 garnce drożdży katnarowych). Dobrze drożdże rozbić i wlać, kadkę obczyścić i pod szczelnem nakryciem niech stoi do dnia następnego do godziny 7. lub 8. rano.
Tegoż samego dnia o godzinie 4. popołudniu zaciera się podobnież Nr II. jak dnia poprzedniego w Nrze I. zatarto.
Dnia trzeciego. O godzinie 7. lub 8. rano, zacier w kadce Nr. II. zaczyna się mieszać jak w poprzednim dniu Nr. I.
W tym samym czasie, z kadki Nr. I. ubiera się po raz pierwszy jedną trzecią część na gniazdo czyli matkę dla zadania wieczór o godzinie 4. w kadce Nrze II. zamiast drożdży; pozostałe zaś dwie trzecie części fermentu użyje się do zrobienia podmłody, dla zadania zacierowi głównemu.
Te pozostałe dwie trzecie części starać się wychłódzić za pomocą blaszanej konewki do 14.[1] stopni, dopokąd się podmłoda robić nie będzie, a przezto osłabić ferment, inaczej ferment robiąc długo wysiliłby się i podmłoda niebyłaby tak mocna.
- ↑
14°Ré = 17,5°C.
