Do foremki wlać parę łyżek tej galarety, zastudzić. Ułożyć móżdżek, przekładając go listkami zielonej pietruszki. Dalej kłaść kawałki główki skórką na zewnątrz. Nakoniec zalać galaretą i zastudzić. Podając, wyłożyć na półmisek, ubrać sałatą i ćwiartkami jaj na twardo. Oddzielnie podać sos tatarski lub chrzan z octem.
NÓŻKI CIELĘCE W GALARECIE. Przyrządza się tak samo, jak główkę, jednak krając mięso z nóżek w drobniuchne paski, wraz z jarzynkami z któremi się gotowały. Smak pogotować jeszcze z kośćmi, wysadzić do polowy, poczem wymięszać z mięsem i jarzynkami, przełożyć wprost do formy i wynieść na chłód.Do nóżek cielęcych podaje się zwykle sos tatarski lub chrzan z octem.
MÓŻDŻEK W GALARECIE. Ugotować dwa móżdżki cielęce, wpierw wymoczone i obrane z krwawej błonki. Przygotować kilkanaście szyjek rakowych. Trzy szklanki rosołu mięsnego zaprawić sześciu listkami żelatyny, rozmoczonej w zimnej wodzie. Szklankę galarety ostudzić w foremce, położyć na to parę listków pietruszki zielonej i kilka szyjek rakowych. Dalej układać móżdżki, pokrajane w plastry, przekładając je rakowemi szyjkami. Zalać resztą galarety i wynieść na chłód. Podawać z sosem majonezowym do wykwintnej przekąski.
Strona:Potrawy z cielęciny.djvu/33
Ta strona została przepisana.
