postawić do wyrośnięcia. Tymczasem zagrzać na ogniu, mieszając ciągle, żeby się nie przypaliła, albo dla pewności w rondlu z gorącą wodą — 10 całych jaj, 10 żółtek, 1 f. cukru miałkiego, ½ f. skórki pomar. drobniutko usiekanej i 2 łuty gorzkich migdałów. — Masę tę rozgrzaną wlać w rozczyn wyrośnięty, dodać resztę mąki, 2 łuty soli, wyrobić, potem wlać 1 f. ciepłego masła sklarowanego, znów ciasto wyrabiać, aż od ręki odstanie, potem wsypać ½ f. rodzynków, wymieszać, nakryć ciasto i postawić w cieple, niech dobrze podejdzie, wtenczas, maczając ręce w mące, formować bochenki podłużne, którym nadać kształt strucli, naciskając je przez środek wałkiem od ciasta. Układać strucle na deskę mąką posypaną, a gdy wyrosną, smarować jajkiem, posypać migdałami krajanymi w paseczki i wstawić do pieca. Też same strucle można robić bez rodzynków.
Pół funta mąki zaparzyć kwaterką mleka, rozbijając dobrze, aby grudek nie było, a gdy ostygnie, wlewać powoli ½ kwarty mleka, w którem rozpuszczono 10 łutów drożdży, dobrze wymieszać, dodając jeszcze ¾ f. mąki, odstawić rozczyn, niech wyrośnie. Zagrzać jak wyżej 35 żółtek, 1¼ f. cukru, ½ f. skórki pomarańczowej, drobno posiekanej, 4 łuty gorzkich migdałów, wlać to wszystko w rozczyn, wymieszać, dodać 6 f. mąki suchej, przesianej, wyrabiać ciasto jak najsilniej ½ godziny, potem wlać 1½ f. masła sklarowanego i wyrabiać ciasto, aż od ręki za-
