Strona:Piekarnia i cukiernia wytworna i gospodarska.djvu/52

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


12. Babka z bułki tartej.

Proporcya na 1 babkę ¾ funta: 6 jaj, ¼ f. cukru, 5 gorzkich migd., 4 łuty tartej bułki lub sucharka utartego.
Odbić żółtka i ucierać z cukrem pół godziny, potem wsypać migdały drobno usiekane i 4 łuty tartej przesianej bułki, dobrze wymieszać i ubić, a w końcu dodać białka pozostałe, ubite na gęstą pianę, lekko wymieszać i wlać w formę masłem wysmarowaną. Piecze się 40 minut. Taką babkę można na prędce do kawy upiec.

13. Placek z kruszonkami.

Przygotować ciasto według przepisu z Nr. 4. (Baby domowe). Z sześciu funtów mąki będzie 5 placków po 2½ f. Nakładać w formy blaszane, masłem wysmarowane, kładąc tylko do ⅓ formy. Gdy ciasto podejdzie prawie do brzegów, posypać placki kruszonkami, albo ubrać rodzynkami korynckimi i migdałami, krajanymi w wązkie paseczki, układając ukośne rzędy. Po wyjęciu z pieca, suto obsypać pudrem. Kruszonki przyrządza się w następujący sposób. Na ½ f. masła świeżego, niesolonego, bierze się ¼ f. pudru i ½ f. mąki; masło rozgnieść z mąką i cukrem, rozkruszyć rękoma na drobne zaciereczki, któremi obsypać placek przed wstawieniem do pieca.