Strona:Piekarnia i cukiernia wytworna i gospodarska.djvu/45

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


jest suchy; jeżeli zaś pozostało na nim choć trochę masy, to trzeba ciasto jeszcze w piecu pozostawić. Formy i doniczki na baby należy wysmarować świeżem masłem i kłaść ciasta tylko po mniejszej połowie, gdyż ciasto po wyrośnięcia powinno się podnieść do brzegów form. Po wyjęciu z pieca, należy pozostawić baby w donicach, a placki w blachach, tak długo, aż wystygną, potym je dopiero wyjmować, przewróciwszy lekko na deseczkę podstawioną. Uwaga. Ilość mąki, podana w poszczególnych przepisach, może się czasem nie zgadzać z ilością jaj, które, gdy mniejsze, wchłaniają mniej mąki, zwłaszcza, gdy mąka bardzo sucha; przeciwnie, gdy jaja większe, potrzeba mąki więcej dodać; również mąka sucha wchłania więcej mleka. Garniec mąki równa się 5 f.

2. Baby parzone.

Ćwierć funta mąki zaparzyć kwaterką mleka, niech ostygnie; ¼ funta drożdży rozpuścić w ½ kwarcie letniego mleka, wlewać po trochu w ciasto zaparzone, mieszając, aby nie było grudek; dodać jeszcze ¾ f. mąki i zarobić rozczyn, który posypawszy mąką, postawić w cieple do wyrośnięcia. Tymczasem, wstawiwszy garnek lub miskę w jakieś naczynie z ciepłą wodą, ubić dobrze 20 żółtek i 10 całych jaj — na baby wykwintniejsze można wziąć 40 żółtek i 20 całych jaj — z 1½ f. pudru, wsypać to w ½ f. drobniutko usiekanej skórki pomarańczowej i 4 łuty gorzkich migdałów miałko utartych; wszystko to wlać w rozczyn wyrośnięty i dobrze wymieszać. Następnie