Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/298

przez 20 minut. Gdy kaszka zacznie odstawać od rondla, wtedy ją zestawić, wymieszać dobrze z ½ funtem pudru, szczyptą soli, 2 całemi jajami i włożyć gęstą pianę z 6 białek. Wziąć nizką a szeroką formę wysmarowaną masłem, ułożyć w nią kaszkę przygotowaną i wstawić w rondel napełniony do połowy gorącą wodą, gotować przez 10 minut albo wstawić do pieca na pół godziny, następnie formę postawić w zimnem miejscu i ostudzić. Zupełnie zimną leguminę wyjąć na półmisek i całą pokryć galaretką porzeczkową, którą przyrządzić jak następuje: Dwa funty czerwonych porzeczek obrać i przesmażyć z ¼ funtem cukru, potem przetrzeć przez gęste sito, dodając kieliszek kirschu i araku. Jeżeli galaretkę posiadamy w zapasach zimowych, to lampkę tej galaretki wyłożyć do rondelka, rozpuścić na ogniu, rozprowadzając wodą, wlać trochę kirschu i araku i zanim przestygnie polać leguminę. Zresztą w braku porzeczkowej może być malinowa lub borowinowa galaretka.

 78. Makaron zapiekany. Z funta mąki i 4 jaj zagnieść ciasto i pokrajać jak najcieniej makaron, który ugotować w słonej wodzie a jeszcze lepiej w mleku. Do przestudzonego makaronu dodać ¼ funta cukru, ¼ funta masła utartego na śmietanę, 6 żółtek, 10 słodkich i 3 gorzkie migdały obrane i drobno usiekane, trochę tłuczonego cynamonu, tartej skórki cytrynowej i garść przemytych rodzenków sułtańskich lub kto woli – owoców smażonych drobno pokrajanych, wszystko to wymieszać z makaronem, do którego dodać jeszcze pianę z pozostałych białek. Włożyć do formy wysmarowanej masłem i obsypanej bułeczką i upiec w niezbyt gorącym piecu na rumiano. Proporcya na 6–8 osób.

 79. Legumina z makaronu po włosku (Tagliarini). Zagnieść ciasto z pół funta mąki i trzech jaj z dodaniem łyżki masła, szczypty cukru i łyżki wody, rozwałkować cieniutko