69. Ryż na mleku. Pół funta ryżu sparzyć ukropem, odcedzić i wypłukać w zimnej wodzie, nalać 2 kwartami mleka i gotować na wolnym ogniu, dodawszy kawałek skórki cytrynowej. Gdy miękki, wylać na półmisek, wymieszać go z cukrem i tłuczonym cynamonem, uważając, aby nie był za słodki. Ryż ten podaje się dosyć rzadki.
70. Legumina z ryżu po turecku. Ćwierć funta ryżu utłuc na mąkę i przesiać przez sito, zagotować kwartę mleka i w gotujące się mleko sypać, mieszając ciągle mąkę ryżową, dodać trochę pudru i tłuczonego cynamonu, odstawić i mieszać masę, dopóki nie przestygnie. Podając polać legominę syropem ugotowanym z ¼ funta cukru z dodaniem kieliszka maraskino lub araku. Tę samą leguminę można dla odmiany zamiast na mleku, ugotować na syropie cytrynowym lub na soku malinowym.
71. Krokiety z ryżu. Ćwierć funta ryżu ugotowanego na mleku osłodzonem z kawałkiem wanilii lub skórką cytrynową, gdy ostygnie, wymieszać z kawałkiem masła i 3-ma żółtkami, formować w ręku krokiety grubości 2 palcy a długości średniego palca, albo półksiężyce, trójkąty, kulki; każdy z tych krokietów maczać w jajku rozbitem z wodą, obsypać bułeczką i smażyć na maśle lub na fryturze. Usmarzone posypać cukrem i podać z sokiem.
72. Krokiety z ryżu wykwintne. Ćwierć funta ryżu odparzonego ugotować w kwarcie mleka osłodzonego z kawałkiem wanilii lub cynamonu. Ugotowany i wystudzony ryż wymieszać z kilku żółtkami, następnie go wyłożyć na talerz, porozdzielać nożem i formować krokiety, jak wyżej; każdy krokiet przed zwinięciem napełnić łyżeczką marmolady morelowej lub innej jakiej, następnie je maczać w jajku rozbitem, obsypać bułeczką i smażyć na gorącem maśle. Gotowe krokiety polać
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/295
Ta strona została przepisana.
19*
