pokrajane w cienkie plasterki – dodać trochę kaparów, oliwek oczyszczonych i sporą łyżkę kawioru. Kawior ułożyć w środek salaterki a dookoła ułożyć fantazyjnie wszystkie dodatki, odmieniając jarzynki z mięsem i rakami; przystroić truflami i oliwkami, posolić, popieprzyć, polać octem i oliwą, a oddzielnie podać ostry sos musztardowy lub tatarski.
21. Sałata po rusku w auszpiku. Bardzo ładnie i efektownie wygląda powyższa sałata podana w auszpiku. Przygotować auszpik podług przepisu podanego w rozdziale V – wziąć formę w kształcie piramidy lub kopuły, wlać na spód i dookoła formy auszpiku na palec grubości, a gdy zastygnie, ułożyć w fantazyjny deseń trufle, szyjki rakowe, korniszony i kilka jarzynek – zalać to cienką warstwą, auszpiku i zostawić do zastudzenia. Oddzielnie wszystkie jarzyny wraz z wyżej wymienionemi dodatkami (oprócz kawioru) wymieszać z sosem majonezowym lub musztardowym, tą, wymieszaną sałatą napełnić formę, zalać cienką warstwą auszpiku i postawić na lodzie aż zupełnie zastygnie. Wyjmując zanurzyć formę w ciepłą wodę, wyłożyć prędko auszpik na półmisek, który ubrać zieloną sałatą i kawiorem, ułożonym w papierowych kokilkach. Liczyć trzeba na każdą osobę 1 kokilkę, w której kłaść po małej łyżce kawioru. Taką sałatę podać można na przekąskę lub za pierwsze danie do kolacyi.
22. Sałata bretońska. Wziąć kilka sardynek, które wyjąwszy z oliwy lekko oskrobać, obrać z ości i pokrajać. Dodać główkę zielonej sałaty i dużo siekanej zieleniny jak: szczypiórku, koperku, estragonu i pietruszki; posolić, popieprzyć, wymieszać z oliwą i octem lub sokiem cytrynowym. Sałatę ubrać ćwiartkami jaj i plasterkami cytryny. Wyborna sałata na przekąskę.
23. Sałata po cesarsku. Jeden seler ugotowany w słonej wodzie, obrać i pokrajać drobno jak makaron – jeden kar-
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/261
Ta strona została przepisana.
NAJNOWSZA KUCHNIA.
17
