Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/190

na półmisku polać tą śmietaną, z wierzchu posypać tartą bułeczką i serem i wstawić do pieca gorącego, aż się utworzy piękna rumiana powłoka.

 31. Rizotto z pulard. Oczyszczoną kurę pokrajać na 10–12 części, posolić, włożyć do rondelka w rozpuszczone masło i lekko poddusić na wolnym ogniu, nie rumieniąc. Potem kurę wyjąć na półmisek, a w gorące masło włożyć 2 usiekane cebule i 2 duże pomidory obrane ze skórki i z pestek i drobno pokrajane; dodać soli i pieprzu, na to włożyć warstwę ryżu sparzonego ukropem, na ryż ułożyć pulardę i pokryć ją znów warstwą ryżu. Podlać rosołem, nakryć pokrywą i dusić na wolnym ogniu, potrząsając od czasu do czasu rondelkiem. Potrawę gotową zręcznie wyłożyć na półmisek tak, aby pularda była cała pokryta ryżem, z wierzchu obsypać bułeczką i parmezanem, obłożyć kawałkami masła i wstawić do pieca aż się utworzy rumiana powłoka.

 32. Potrawa z pulardy lub kapłona z ryżem. Kurę lub kapłona w całości, podlać wodą lub rosołem i zagotować; po wyszumowaniu włożyć do rondelka ½ funta ryżu odparzonego i dobrze wypłukanego, nakryć pokrywą i gotować na wolnym ogniu około 2 godzin; miękką pulardę wyjąć i pokrajać, a z ryżu zdjąć tłuszcz, włożyć kawałek masła, wsypać trochę soli i pieprzu i podać razem z pulardą. Na wydaniu wsypać siekanej zielonej pietruszki i koperku.

 33. Kotlety z kury bite (cotelettes de volaille). Z jednej kury lub z jednej piersi surowej zrobić można dwa kotlety, Odjąć każdą połowę piersi od kości wraz ze skrzydełkiem; kostkę oskrobać jak przy kotlecie cielęcym, a mięso wyżyłować i cieniutko zbić. Włożyć w środek łyżeczkę masła surowego, aby kotlety były pulchne, szczelnie zawinąć, aby masło nie wypłynęło, i uformować zręczne kotleciki, które utarzać