Zarumienić łyżkę mąki w łyżce masła, rozprowadzić smakiem z grzybów suszonych i cébuli, wlać trochę octu, włożyć drobno usiekane grzyby z cébulą, zagotować razem i podać do sztuki mięsa lub kotletów.
Robi się także sos grzybowy zaprawiony śmietaną, do potrawy z kaczek lub kotletów z kartofli wtedy nie leje się octu wcale, zamiast tego śmietanę, a grzyby kraje się w paski.
Na cztery osoby wziąść 10 dużych dojrzałych pomidorów pokrajać i udusić w maśle, podlewając troszkę rozgotowanym bulionem; — gdy się zupełnie na massę rozgotują, przefasować przez rzadkie sito tak aby tylko pestki nie przechodziły i włożyć dwie łyżeczki cukru. Osobno zaś łyżkę masła zasmażyć na biało, z łyżką mąki wymieszać z pomidorową massa, posolić, rozebrać tęgim bulionem o ile wypada aby sos był dobrze gęstawy, zagotować razem i podać sztukę mięsa, potrawę z baraniny, z kaczek lub gęsi.
Pół kwarty śmietanki zagotować z dwiema łyżkami cukru i kawałkiem tłuczonéj i w muślin za-
