Strona:Kuchnia koszerna 1904.djvu/111

    Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
    Ta strona została przepisana.

    i znowu masło, tak długo aż starczy. Na 2 funty makaronu trzeba wziąć ½ funta masła i ¾ funta sera.

    265.Obsmażane kluski (kuchnia wiedeńska).

    Na 2 osoby bierzemy 6 małych maślanych bułeczek, które mają jeden lub dwa dni. Zdejmujemy zewnętrzną brązową skórkę i rozmiękczamy maślane bułeczki w następującej mieszaninie: 2 całe jajka rozpuszczamy w ½ kwarcie mleka z odrobiną tartej skórki cytrynowej i 5 łutami cukru, Mięszaniną tą polewamy leżące w garnku maślane bułki, które muszą stać wiele godzin, póki się zupełnie nie rozmiękczą. Następnie wyjmujemy je ostrożnie, maczamy z początku w jajku, później w tartej bułeczce i smażymy na brązowo w rozpuszczonem maśle z obu stron. Do potrawy tej nadaje się każdy owocowy sos.


    Rozdział VI.

    a) Leguminy i puddyngi.
    266.Czekoladowa legumina.

    Trzeba do niej wziąć 8 jajek, 12 łutów mączki, 5 łutów cienkiej mąki, trochę wanilji i ¼ funta czekolady. Dzień przedtem należy potłuczoną wanilję rozrobić w żółtkach, by dobrze naciągnęły. Na drugi dzień żółtka te mieszamy z cukrem i przy ciągłem tarciu i mieszaniu dodajemy tartej czekolady, połowę mąki i połowę na pianę ubitego białka. A teraz przez 10 minut trzemy całą massę ciągle w jedną stronę, a potem znów dodajemy drugą połowę mąki i resztę piany z białka. Wreszcie trzemy wszystko razem dość długo, następnie kładziemy całą massę w wymazaną dobrą oliwą, albo masłem kakaowem, formę i pieczemy na umiarkowanym ogniu.