Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/75

    Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
    Ta strona została przepisana.
    35. Czekolada.
    Proporcja: 1 kwarta mleka, 1½ tabliczki czekolady, 2—3 żółtek, 2 łyżki cukru.

    Wziąć trzy szklanki lub kwartę mleka, 2—3 żółtka i półtory tabliczki dobrej czekolady. Pokruszyć czekoladę, wsypać do gorącego mleka i zupełnie w niem rozpuścić. Ubić żółtka z dwiema łyżkami miałkiego cukru do białości i rozprowadzić je czekoladą, bijąc na ogniu trzepaczką, aż zacznie gęstnieć i szum się znajdzie. Z tej proporcji 5 filiżanek czekolady.

    36. Sos musztardowy na zimno.
    Proporcja: 5—6 łyżek musztardy w proszku, 4—5 żółtek, trochę kaparów, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oliwy. Octu do rozprowadzenia.

    Kilka łyżek suchej, żółtej musztardy w proszku zalać wrzącą wodą, postawić na ogień mieszając, aż się mocno ogrzeje, i odstawić do ostudzenia. Kilka żółtek ugotowanych na twardo rozetrzeć na proszek, dodać parę łyżek miałkiego cukru, dwie łyżki oliwy, zmieszać to wszystko z musztardą na masę, rozprowadzić octem i przecedzić przez sito, uważając, aby sos był gęstawy.
    Można do tego sosu wrzucić trochę kaparów.

    37. Sos tatarski na zimno, do ryb.
    Proporcja: 1 szkl. tartego chrzanu, 2 łyżki oliwy, 1—2 cytryny, 1—2 łyżek cukru.

    Utrzeć chrzan, zmieszać z miałkim cukrem, dodać parę łyżek oliwy i soku od 1—2 cytryn, zmieszać to wszystko mocno, i uważać, aby smak był słodkawy.

    38. Sos sardelowy zimny, do ryb i auszpików mięsnych.
    Proporcja: 2 łyżki oliwy, 4 żółtka, trochę soli, 4—5 łyżek octu, 5—6 sardeli. Octu estragonowego do rozprowadzenia.

    Parę łyżek dobrej oliwy posolić i rozetrzeć z czterema lub pięciu łyżkami octu. Wymyte i z ości wybrane sar-