Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/71

    Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
    Ta strona została przepisana.

    szając często, aby nie przypadło do rondla. Na wydaniu przefasować przez sito.

    20. Sos maślany do jarzyn.
    Proporcja: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, buljonu i soli.

    Rozpuścić łyżkę masła, podsmażyć w niem łyżkę mąki, rozprowadzić taką ilością buljonu, ile potrzeba do zalania jarzyny i zagotować.

    21. Sos z chrzanu do białej sztuki mięsa.
    Proporcja: 5—6 łyżek tartego chrzanu, 3—4 żółtka, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, buljonu do rozprowadz., trochę soli.

    Utrzeć kilka korzeni chrzanu, usmażyć go w łyżce masła, rozprowadzić buljonem, posolić, podgotować, rozbić łyżką mąki, trzema lub czterema żółtkami, ogrzać mocno i zalać tem mięso.

    22. Chrzan inaczej.
    Proporcja: 5—6 łyżek chrzanu, 1—2 łyżek masła, 3—4 łyżek buljonu, soli, 3—4 łyżek śmietany, 2—3 żółtka.

    Kilka utartych korzeni chrzanu zaparzyć wrzącem masłem, wlać parę łyżek buljonu, rozbić kilku łyżkami śmietany i podtuszyć. Skoro będzie miękki, rozbić parą żółtkami, ogrzać i dać do sztuki mięsa.

    23. Sos grzybowy.
    Proporcja: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, soli, 5—8 grzybów, 1 szkl. śmietany, 3—4 żółtka, 1—2 cebul.

    Roztopić łyżkę masła, zasmażyć w niem łyżkę mąki, rozprowadzić grzybowym smakiem z cebulą, włożyć kilka łyżek śmietany, zagotować, rozbić kilku żółtkami, ogrzać i zalać potrawkę z kaczek, kotlety z kartofli i t. d.
    Można tu włożyć trochę poszatkowanych, na miękko ugotowanych grzybków.