Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/514

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


52. Marmelada z jabłek winnych.
Proporcja: 6 f. jabłek, 3 f. cukru, skórki od cytryny lub pomarańczy.

Obrać sześć funtów jabłek, pokrajać na cząstki, wyjąć ziarnka i łuskę i wrzucić do zimnej wody. Odcedzić, włożyć do rondelka, przykryć i postawić na ogniu, mieszając często, aby nie przypadły do dna. Skoro się ugotują na papkę, przetrzeć przez sito i zmieszać z trzema funtami miałko utluczonego cukru i drobno pokrajaną skórką cytryny lub pomara11czy. Włożyć tę masę zn, owu do rondelka i gotować, mieszając bezustannie drewnianą łyżką, póki się nie ugotuje. Próbować, biorąc we 2 palce trochę marmelady, jeżeli, rozkładając je, nitki się cią gną, znak, że gotowa, trzeba więc ją zlać do garnka, a po wystudzeniu obwiązać i postawić na zimnie.

53. Marmelada ze skórek cytrynowych lub pomarańczowych, po francusku.

Zdjąć grubą skórkę z 12 cytryn lub pomarańcz, rozcinając ją wzdłuż (jak się zwykle obierają pomarańcze) i wrzucić do zimnej wody. Wyjąć z niej i włożyć do rondla, zalać wodą i gotować do miękkości, odcedzić i wrzucić na parę godzin do zimnej wody. Odcedzić, przetrzeć przez sito, zmieszać z miałkim cukrem, biorąc go funt na funt marmelady i gotować, mieszając ciągle drewnianą łyżką. Próbować jak poprzedzającą, lub wlać trochę na talerz, skoro się galaretuje, natenczas gotowa.


b) SOKI.

1. Sok wiśniowy oszczędny, a razem powidła.

Wybrane z pestek wiśnie, jak na powidła, włożyć do rondla, niech się zagotują; skoro sok puszczą obficie,