Żelatynę rozpuścić, zagotować i przecedzić, zmieszać z kwartą jakiegokolwiek soku smażonego z cukrem, dołożyć cukru, jeżeli płyn nie dosyć słodki; wcisnąć parę cytryn, sklarować, przecedzić, wlać do formy i na lód postawić.
Jeżeli się używa sok smażony z kwaśnych jagód, natenczas cytryny nie potrzeba.
Kiedy sok użyty do tej galarety jest gotowany bez cukru, trzeba go wziąć pół kwarty i dodać półtora funta cukru.
Półtora funta cukru otrzeć o wierzch trzech cytryn, zalać półtorą kwarty wody, ugotować ulep i zmieszać z wyciśniętym sokiem z ośmiu cytryn. Żelatynę rozpuszczoną zmieszać z cytrynowym płynem, przecedzić przez serwetę i zastudzić w formie.
Otrzeć kilka kawałków cukru o wierzch dwóch pomarańcz. Wycisnąć sok z pięciu dużych pomarańcz i trzech cytryn, i przecedzić przez sitko. Zalać półtora funta cukru trzema szklankami gorącej wody, skoro się rozpuści wlać 4½ łutów białej żelatyny, rozpuszczonej w dwóch szklankach wody, odmierzyć sok pomarańczowy, wlać go do cukrowej wody, włożyć otarty cukier i dolać jeszcze tyle wody, aby płynu byto 7½ szklanek. Posta-
