Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/229

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


żeli się rozłazi, dodać bułki, jeżeli za twardy, kawałek masła, skoro będzie pulchny i sypki, włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej sucharkiem i gotować na parze.
Wykładając na półmisek, ułożyć około farszu zgrabnie pokrajaną, podsmażoną rybę, lub jaką utuszoną jarzynę, a nawet kartoflelki, i zalać to białym, rzadkawym sosem, zrobionym z mąki, masła, trochy smaku rybiego i soku agrestowego.

58. Zrazy postne zawijane z ryby.
Proporcja: 4 f. ryby, soli, pieprzu, 1 cebula, 1—1½ szkl. piwa. Do tego sos rumiany z cytryną.

Małe, niepozorne szczupaki, lub inną jaką rybę oczyścić, obrać z ości, usiekać, popieprzyć, posolić, włożyć upieczoną cebulę i utłuc w moździerzu. Rozwałkować tę masę na stolnicy na grubość palca, i zwinąwszy jak zwyczajne zrazy, podlać piwem i tuszyć. Na wydaniu zalać sosem rumianym, podmacerowanym mąką z oliwą i rozprowadzonym smakiem, wygotowanym z rybich ości i piwem.
Można tu dodać trochę pokrajanej cytryny lub kaparów.

59. Soufflé z sandacza lub szczupaka.
Proporcja: 2 f. ryby, 6 białek, 4 łyżki purée kartofl., 1 łyżka masła, soli, trochę pieprzu prostego i odrobinę gałki muszkatołowej. Na sos: 1 łyżka masła i 1 cytryna.

2 f. sandacza lub szczupaka oczyścić, wybrać ości i usiekać drobniutko, dodać purée z kartofli, łyżkę masła, soli, pieprzu i gałki, wymieszać doskonale i dołożyć ostrożnie pianę z białek. Następnie masę tę ułożyć na metalowym półmisku i piec w niezbyt gorącym piecu około pół godziny. Na wydaniu podać masło podrumienione i cytrynę pokrajaną na cząstki.