Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/196

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


brytfannie, polewając masłem lub włożyć na drewniany rożenek, przywiązać do żelaznego i piec na miernym ogniu.

4. Kaczki dzikie z sosem i kaparami.
Proporcja: kilka kaczek, soli, ⅓ f. słoniny, 2 łyżki masła, sos buljonowy i łyż. kaparów lub korniszonów.

Oczyścić, osolić i naszpikować kaczki, upiec na rożenku, przekroić wzdłuż przez piersi napół, ułożyć na półmisek i zalać mocnym sosem buljonowym z kaparami, korniszonami, lub marynowanymi grzybkami. Z takim sosem potrawka z każdej odpieczonej zwierzyny jest smaczna.

5. Jarząbki.
Proporcja: kilka jarząbków, ¼ f. słoniny, 2 łyż. masła, soli.

Oskubać, oczyścić, naszpikować słoniną, posolić, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać go do żelaznego, i piec polewając masłem, uważając, aby nie wysuszyć. Wydać oblane masłem. Można również piec w piecu.

6. Potrawka z jarząbków.
Proporcja: 4—5 jarząbków, soli, 5 łyżek śmietany.

Oprawić jarząbka, jak zwykle, osolić, włożyć do małego rondeleczka, zamykającego się hermetycznie; zalać go pięciu łyżkami dobrej śmietany, zakryć i tak go na wolnym ogniu trzymać do wydania. Sos znajdzie się w rondlu, a mięso jarząbka robi się pulchne, i nadzwyczajnie smaczne. W miarę ilości jarząbków, dobiera się większe kuchenne naczynie i ilość śmietany się powiększa.

7. Wyborna potrawka z jarząbków lub innej zwierzyny w rancie.
Proporcja: Proporcja: 4—5 jarząbków, soli, ¼—⅓ f. słoniny, 1 łyż. masła, ½ łyż. mąki, 1 szkl. buljonu, 2—3 kawał. cukru. Rant z ciasta francuskiego.