Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/140

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


5. Sztuka mięsa z cielęciny z makaronem włoskim.
Proporcja: 1 pieczeń cielęca, soli i pieprzu, 2—2½ łyż. masła, ½ f. makaronu, 2 łyżki sera tartego, 2 jaja, 1—1½ szkl. sosu buljonowego, ½ cytryny. Można dodać ½ f. szynki.

Pokrajać upieczoną cielęcą pieczeń na duże zrazy, posolić, trochę popieprzyć, i ułożyć na blachę, wysmarowaną masłem. Odgotować pół funta włoskiego makaronu, odcedzić, zmieszać z łyżką roztopionego masła, trochę tartego sera, parą jajami, wymieszać to, nałożyć na zrazy, i na kwadrans przed wydaniem wstawić do gorącego pieca. Po upieczeniu ułożyć na półmisek i zalać mocnym buljonowym sosem z cytryną.
Dla odmiany można włożyć do makaronu trochę drobno pokrajanej ugotowanej szynki.

6. Sztuka mięsa cielęca z sosem kawiorowym.
Proporcja: 1 pieczeń cielęca, ½ f. słoniny, 1 march., 1 cebula, 1 pietr., 1 por, ½ selera, ½ kwarty buljonu, 1 kwaterka wina, 3—4 liści bobk., soli, 5—6 goździków, trochę pieprzu. Do sosu: 3 łyżki kawioru, ½ łyżki masła, kawałek such. buljonu, ½ łyż. soku cytryn.

Naszpikować słoniną cielęcą pieczeń, włożyć na dno rondla kilka plastrów słoniny i włoszczyzny, położyć na to pieczeń, zalać pół kwartą buljonu i kwaterką wina, wsypać trochę liścia bobkowego, goździków, pieprzu, skórki cytrynowej, i przewracając tuszyć do miękkości. Skoro będzie mięso gotowe, pokroić i zalać następującym sosem: przecedzić sos od cielęciny, zebrać tłustość, włożyć trzy łyżki niesłonego kawioru, kawałek buljonu, pół łyżki masła, tyleż soku cytrynowego i zagotować. Ogarnirować odsmażonymi kartoflami.

7. Pieczeń cielęca marynowana.
Proporcja: 1 pieczeń cielęca, 1 łyżka masła, 1 szklanka