ciast kruchych biorą tłuszcz wołowy nerkowy.
86. Torcik z kasztanów. 12 łutów młodego masła utrzeć na śmietanę, cztery łuty oparzonych i drobno utłuczonych migdałów słodkich, 12 łutów upieczonych, obranych kasztanów, zważonych po upieczeniu i obraniu, przetrzeć przez rzadkie druciane sito, dodać pół funta miałkiego cukru pudru, włożyć wszystko w utarte masło, wymieszać i dokładać po jednemu siedm żółtek, trąc w jedną stronę podług zegarka 20 minut. Wtedy ubić białka na pianę, wymieszać masę z pianą, kładąc masę do piany, nie jak to zwykle się dzieje, pianę do masy, lekko i szybko wymieszać, wstawić na pół godziny w dobrze ciepły, ale nie gorący piec, bo w gorącym podniesie się, a następnie opadnie i uformuje się zakalec. Po wyjęciu posypać cukrem lub polukrować. Najlepszy ten tort na gorąco, zamiast leguminy.
87. Tort „provence”. Główną podstawą tego ciasta, zwanego „provence”, jest wyborne młode masło. Funt oparzonych migdałów utłuc w moździerzu, jeżeli można porcelanowym, z pół funtem cukru miał-
