i cukru, lejąc przez lejek papierowy lub cienki blaszany, a dopiero w końcu ubrać puste kraty konfiturami.
56. Mazurek z niugatem. Funt nieobranych migdałów usiekać drobno, pomieszać z funtem miałkiego cukru, skropić kieliszkiem różanej wody i zostawić tak na 24 godzin; po upływie tego czasu wziąć ćwierć funta cukru w kawałkach, umoczyć w wodzie, włożyć w rondel i postawić na ogniu, a gdy się zrumieni, wsypać migdały, z cukrem wymieszać, a gdy cała masa nabierze pewnej gęstości i blado-rumianego koloru, powinna być jednak jeszcze dobrze wilgotna, gdyż jeżeli za sucha, mazurek będzie niedobry, rozsmarować ją na cieniutkie kruche ciasto, upieczone poprzednio i troszkę ostudzone. Na ciasto bierze się pół kwartymąki, pół funta masła, jedno żółtko i ćwierć funta cukru; zagnieść, rozwałkować i na blasze w miernie gorącym piecu upiec. Z migdałami nie potrzeba już do pieca wstawiać.
57. Mazurki cukierkowe z konserwą ponczową. Zrobić gęsty karmel z funta miałkiego cukru bez wody, tak, żeby się cukier zrumienił, ale nie spalił; funt migdałów, otartych tylko o serwetę, usiekać dro-
