Potrawy z wołowiny/Sztuka mięsa duszona
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Potrawy z wołowiny |
| Wydawca | Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“ |
| Data wyd. | 1930 |
| Druk | Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“ |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
8. SZTUKA MIĘSA DUSZONA (Boeuf à la mode). Krótki, gruby kawał mięsa od krzyżowej, krzyżówki, lub zrazówki (około kilo), wybić mocno, naszpikować słoniną, ułożyć na talerzu, przykryć serwetą, pozostawić tak na noc całą. Do rondla z podwójnem dnem używanego do gotowania kartofli na parze włożyć osolone mięso. Wrzucić sporo pokrajanej marchwi, cebuli, pietruszki, poru, trochę cytrynowej skórki, szklankę wina, pół szklanki octu i litr wody. Nakryć rondel szczelnie i dusić wolno, aż mięso zmięknie, a płyn o trzeciej części wyparuje. Mięso wyjąć, pokrajać w plastry. Sos zaprawić łyżką mąki, zagotować, włożyć łyżeczkę śmietankowego masła, wymięszać i polać nim sztukę mięsa. Do tego kartofle z wody lub makaron odgotowany w osolonej wodzie i polany tym samym sosem.
