Potrawy z kasz i mąki/Zacierki z jęczmiennej mąki

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
<<< Dane tekstu >>>
Autor Pani Elżbieta
Tytuł Potrawy z kasz i mąki
Wydawca Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“
Data wydania 1931
Druk Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: Pobierz Cały tekst jako ePub Pobierz Cały tekst jako PDF Pobierz Cały tekst jako MOBI
Indeks stron


ZACIERKI Z JĘCZMIENNEJ MĄKI. Na Kresach wschodnich robią te zacierki z tak zwanej przywarkowej mąki, czyli mąki pytlowej ze zbóż mieszanych — jęczmienia, pszenicy, grochu, czasem nawet bobu; z czystej jęczmiennej mąki są jednak znacznie smaczniejsze.
Czterdzieści deka mąki zagnieść z wodą i solą na bardzo twarde ciasto, dać poleżeć z godzinę pod miską. Poskubać drobniutko, dub też utrzeć na jarzynowej tarce, zlekka przyprószyć mąką, aby się kluseczki nie posklejały. Zagotować litr dobrze osolonej wody. Wrzucić na nią zacierki. Gotować najwyżej pięć minut. Dziesięć deka wędzonej słoninki drobno pokrajać, podsmażyć tak, aby się tylko dobrze zaszkliła. Włożyć tłuszcz do zacierek, zagotować raz. Natychmiast podawać, gdyż stojąc, smak tracą.
Chcąc podać te zacierki z mlekiem, należy wziąć tylko. połowę wody, na gotującą się wsypać zacierki; gdy zawrą, wlać drugą połowę dobrego, niezbieranego mleka, zagotować raz tylko razem. Włożyć łyżkę masła, wymieszać w rondlu i zaraz podawać. Kawalątko świeżego masła, włożone do każdego talerza na zacierki, ogromnie podnosi smak tej potrawy.






Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Elżbieta Kiewnarska.