Piekarnia i cukiernia/Bułki delikatne
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Piekarnia i cukiernia |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1908 |
| Druk | W. L. Anczyca i spółki |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
4 f. mąki przesiać; a wziąwszy mniej, niż połowę; zrobić rozczyn z 5 łutów drożdży, rozpuszczonych w 1 kw. letniego mleka. Rozczyn posypać z wierzchu grubo mąką i postawić w cieple, aby wyrósł należycie. Tymczasem wziąć jeszcze jedną kwartę mleka, 4 łuty masła świeżego, 4 łuty cukru miałkiego i 2 łuty soli; wszystko razem zmieszać i zagrzać, a gdy rozczyn już wyrośnięty, wlać weń płyn letni, dodać resztę mąki, ciasto dobrze wyrobić, potem krajać i formować małe bułeczki okrągłe lub podłużne, jak czółenka. Ostatnie robi się w ten sposób: najpierw ukulać gałeczkę, którą oburącz lekko wydłużać, ścisnąwszy obydwa końce. Z tego ciasta można też robić rogale, formując podłużne wałeczki, na obydwóch końcach zwężone, którym nadaje się kształt półksiężyców. Bułki i rogale ułożyć na blachę (ostatnie ponakrawać 4 razy ukośnie, żeby nie popękały), a nakrywszy zostawić w cieple przez 10—15 minut, aby podrosły, wtenczas je posmarować jajkiem rozbitem z wodą i upiec w gorącym piecu.
