Najnowsza kuchnia/Drób/Piersi z pulard z białym sosem (Suprème de volaille)
< Najnowsza kuchnia | Drób
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Drób |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
37. Piersi z pulard z białym sosem (Suprème de volaille). Odjąć surowe mięso od kości tak jak na kotlety bite (de volaille), każdy kawałek wyżyłować, lekko zbić i uformować w kształcie kotleta. Wszystkie kotleciki ułożyć na patelnię z masłem rozpuszczonem, lekko podsmażyć, a podlawszy białem winem, wstawić na 3 minuty do pieca. Kotlety ułożyć na grzankach z bułki obsmażonej w maśle i polać sosem białym (poulette, patrz sosy) oddzielnie przygotowanym.
