Najnowsza kuchnia/Drób/Kurczę na maderze à la financière
< Najnowsza kuchnia | Drób
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Drób |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
9. Kurczę na maderze à la financière. Oczyszczone kurczę posolić, włożyć do rondelka z łyżką masła i lekko je obrumienić, potem wlać szklankę wody, wkroić 2 lub 3 szampiony[1], dodać łyżeczkę gęstego bulionu i gotować pod pokrywą. Gdy miękkie, wyjąć kurczę na półmisek, sos zaprawić łyżką rumianej mąki, dodać wszystkie garnitury jak do sosu „financière“, jako to: oliwki, kapary, amoretki, szyjki rakowe, przed wydaniem wlać jeszcze kieliszek madery i oblać kurczę. Kto nie posiada tych wszystkich dodatków, może podać kurczę tylko z sosem maderowym, a będzie również smaczne.
