Kuchnia polska/Zupa zimna

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
<<< Dane tekstu >>>
Tytuł Kuchnia polska
Wydawca Księgarnia Stefana Knasta
Data wydania 1912
Druk Drukarnia S. Buszczyńskiego
Miejsce wyd. Inowrocław
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Indeks stron
55. Zupa zimna.
(na 12 osób).

Wstawić do lodu trzy litry kwaśnej śmietany, wlać do niej dwa litry soku z kiszonych ogórków, wymięszać i pozostawić w lodzie. Potem obrać kilka świeżych ogórków, pokrajać je i posolić jak na mizeryę. Mieć z pół kopy obranych szyjek i nóżek rakowych, pieczonego kapłona albo przynajmniej kawał cielęcej pieczeni, pokrajać jedno lub drugie w drobne kawałeczki; albo jeżeli już jest groch zielony lub szparagi, pokrajać tak samo i te na drobno, i odgotować w słonej wodzie. Obrać drobną garść badyli burakowych z skórki, pokrajać w kostkę i odgotować także w słonej wodzie. A kiedy wszystko już należycie miękkie, bierze jeszcze do tego kilka jaj ugotowanych na twardo i pokrajanych, kładzie do śmietany z sosem ogórkowym w lodzie stojącej, mięsza delikatnie i kosztuje czy dosyć słone. Zupa w ten sposób przygotowana powinna być doskonale wychłodzona. Jeżeli zajdzie nagła potrzeba, można dorzucić kawałek czystego lodu. Trzeba też dodać do tej zupy kopru drobnego, posiekanego z szczypiorem i zagotowanego. Wreszcie można podać tę zupę na stół ze wszystką jej zawartością.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Anonim.