Kuchnia polska/Majonez francuski bity z różnych resztek zwierzyny, sarny, zająca, jelenia i t. p.
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Tytuł | Kuchnia polska |
| Wydawca | Księgarnia Stefana Knasta |
| Data wyd. | 1912 |
| Druk | Drukarnia S. Buszczyńskiego |
| Miejsce wyd. | Inowrocław |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
600. Majonez francuski bity z różnych resztek zwierzyny, sarny, zająca, jelenia i t. p.
Z pozostałych resztek pieczonej dziczyzny wybrać kości duże, przesiekać mięso, ubić na masę w moździerzu i przetasować przez sito, polewając rozgotowanym buljonem. Przetartą masę wlać w rądel, dodać trochę tartej gałki muszkatowej, wcisnąć jednę cytrynę, osolić i dodać jeszcze rozgotowanego buljonu, aby masa była wolna. Potem wlać do formy klarowanej galarety z nóżek cielęcych na grubość małego palca, aby się należycie ścięło. Przed wydaniem ogrzać delikatnie, wywrócić na półmisek i jeżeli forma była rontowa, zalać bitym majonezem, jeżeli zaś gładka, podlać na około tym sosem i wydać po zupie.
