Kuchnia koszerna/Gulasz z ryb (Ryba w papryce)

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
<<< Dane tekstu >>>
Autor Rebekka Wolf
Tytuł Kuchnia koszerna
Wydawca Księgarnia Jakóba Klepfisza
Data wydania 1904
Druk Drukarnia W. Thiella
Miejsce wyd. Warszawa
Tłumacz H. S. K.
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Indeks stron
483.Gulasz z ryb. (Ryba w papryce). (Kuchnia wiedeńska).

Gulaszem nazywają się potrawy z cienko pokrajanych ryb lub mięsa, przyrządzonych z papryką, czyli czerwonym węgierskim pieprzem. A więc krajemy oskrobane, oczyszczone z wnętrzności, pozbawione ości i obmyte ryby na małe kawałki, posypujemy je solą i papryką i kładziemy w gorące masło roztopione z wielu pokrajanemi cebulkami, które muszą w niem się dusić aż do żółtego koloru. W maśle tem przez chwilę trzymamy pokrajane kawałki ryb, następnie dodajemy tyle wody, by zupełnie wszystko pokrywała i nie ruszając więcej potrawy, gotujemy ją w formie zupy. Do gulaszu należy wybierać zwłaszcza tłuste ryby, gdyż wtedy jest on smaczniejszym. Kawałki ryb muszą być wielkości mniej więcej półrublówki.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autora: Rebekka Wolf i tłumacza: H. S. K..