Kucharka litewska (1913)/Zając na zimno w galarecie
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
11. Zając na zimno w galarecie.
Proporcja: 1 główka i 4 nóżki cielęce, soli, 20 z. pieprzu ang., 3—4 liści bobk., 1—2 march., 1 pietr., 1—2 cebul, 1 por, 1 seler., ½—1 szkl. octu, ½ cytryny, 2 białka, 1 zając, 1 łyżka masła.
Do sosu: 4—5 żółtek, 2 łyż. śmietany, 2—3 kawał. cukru, 2—3 łyż. octu, ½ szkl. oliwy.
Kilka nóżek cielęcych, główkę, trochę włoszczyzny i soli, wygotować to na galaretę, przecedzić, zdjąć tłustość, dodać trochę cytryny, octu, parę białek od jaj, zagotować, a po sklarowaniu odcedzić i zalać tem upieczonego zająca, w kawałki pokrajanego i ułożonego w formie blaszanej, rantowej. Skoro się wyłoży nai półmisek, zalewa się na środku następującym sosem: kilka roztartych twardo ugotowanych żółtek zmieszać z dwiema łyżkami śmietany, dołożyć trochę cukru, octu, oliwy, przetrzeć przez sito, i sos gotowy.
W braku rantowej formy, można zająca zgrabnie naokoło półmiska ułożyć, ubrać posiekaną galaretą, a sos wlać do środka.
