Kucharka litewska (1913)/Ser z zająca na śniadanie
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
9. Ser z zająca na śniadanie.
Proporcja: 2 zające, ¾ f. słoniny, 1½ szkl. buljonu, 18 jaj, ¾ f. masła, ½ f. sera., ½ szkl. wina, soli, kwiatu muszkat., kilka trufli, trochę suchego buljonu. Do tego ocet i oliwa. Na ciasto: 1 kwarta mąki, 3—4 jaj, ¾ szkl. śmietanki, 1 łyżka masła, soli.
Parę zajęcy wyżyłować z plewki, naszpikować dobrze i piec. Skoro w połowie się upiecze, porąbać w kawałki i złożyć do rondelka, dodać pół funta słoniny i z nią tuszyć. Skoro dobrze się utuszy, odebrać mięso od kości, potłuc, włożyć do rondla, dodać buljonu i znowu tuszyć. Mięso usiekać dobrze, a kości przefasować przez sito do usiekanego mięsa, upiec jajecznicę z 10-ciu jaj i zmieszać razem, dodać sera pół funta, tyleż masła i utłuc na miazgę. Po utłuczeniu należy przefasować przez rzadkie sito, dodać 8 jaj surowych, trochę kwiatu muszkatołowego, trochę buljonu suchego rozpuszczonego, wina pół szklanki i trufli tłuczonych. Razem to wszystko dobrze wymieszać, rondelek masłem wysmarować i serem wysypać, złożyć do rondelka i upiec, a jak przestygnie, krajać w cienkie plastry i podawać z oliwą i octem.Można robić tęż samą masę w cieście; wówczas nazywa się chlebem zajęczym, który się robi następującym sposobem: wziąć kwartę pszennej mąki, kilka jaj, kawałek masła i śmietanki i zarobić niezbyt twarde ciasto, rozwałkować je na grubość rubla, potem obłożyć tem ciastem farsz w kształcie bułki chleba i upiec w piecu. Do tego też używa się oliwa i ocet.
