Piekarnia i cukiernia/Chleb pytlowy
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Piekarnia i cukiernia |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1908 |
| Druk | W. L. Anczyca i spółki |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
1. Chleb pytlowy.
Przepis na 3 bochenki.
Proporcya: 3 garnce mąki żytniej (1 garniec = 5 ft. mąki), 3 kwarty zsiadłego mleka, 4 łuty drożdży. Drożdże rozpuścić w mleku ogrzanem i rozbitem i, wziąwszy garniec mąki, zrobić rozczyn dosyć rzadki; gdy urośnie, dodać 4 łuty soli, troszkę czarnuszki lub kminku, a przybierając resztę mąki, ciasto dobrze wyrobić, posypać z wierzchu mąką, nakryć i postawić w cieple dla wyrośnięcia. Gdy się objętość jego w trójnasób powiększy, krajać ciasto na równe części, a podsypując stolnicę mąką, wyrabiać bochenki, które układać na desce posypanej mąką i zaraz palić w piecu. Gdy piec gotów, wsadzać chleb, posmarowawszy go wodą lub jajkiem rozbitem z wodą. Piecze się godzinę.
