Najnowsza kuchnia/Drób/Kurczę w potrawie (fricassé)
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Drób |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
6. Kurczę w potrawie (fricassé). Drób przeznaczony na potrawę trzeba gotować w całości, gdyż pokrajany pokurczy się i nieładnie wygląda, a gdy potrawa jest w białym sosie, to można przed gotowaniem kurczę lub pulardę natrzeć cytryną, gdyż cytryna nadaje skórze białości. Oczyszczone całe kurczę posolić, włożyć do rondelka i nalać wodą tak, aby je tylko nakryła; dodać włoszczyzny, 2 listki bobkowe, kilka ziarn pieprzu, soli, małą cebulę i gałązkę zielonego; gotować do miękkości. Potem kurczę wyjąć, pokrajać na 2 lub 4 części, ułożyć na półmisku, oddzielnie w rondelku zasmażyć pół łyżki masła z łyżeczką mąki, rozprowadzić rosołem, dodać soku z pół cytryny, i 2 żółtka rozbić, dobrze przecedzić i polać kurczę. Osobno ugotować na rosole, w którym się kurczę gotowało, trochę ryżu, a gdy miękki, ułożyć go na półmisku obok kurczęcia i polać gorącym sosem. Wykwintnie podając, można do sosu jeszcze dodać kilka w plasterki pokrajanych pieczarek, kilka szyjek rakowych i amoretek.
