Kuchnia polska/Szpinak lub lebioda
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Tytuł | Kuchnia polska |
| Wydawca | Księgarnia Stefana Knasta |
| Data wyd. | 1912 |
| Druk | Drukarnia S. Buszczyńskiego |
| Miejsce wyd. | Inowrocław |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Szpinak lub lebiodę poobieraj z korzonków i innej nieczystości, opłócz w wielkiej ilości wody, włóż do wrzącej wody, posól, zagotuj kilka razy, odcedź na przetaku, przelej zimną wodą i usiekaj nie bardzo drobno. Teraz zrób z masła i mąki zaprawkę, daj ten szpinak do niej, rozmięszaj, rozprowadź na wolno rosołem. Jeżeli zaś w poście, to rozprowadź słodką śmietanką, osól, zagotuj i daj na półmisek, obłożywszy go omletem, który się tak sporządza: Rozbij 3 lub 4 jaja na talerzu w małej ilości mleka słodkiego,, rozpuść na patelni masła tyle jak włoski orzech, wlej jaja do niego i smaż aż się całkiem zetną tak jak przy naleśniku. Potem zwiń to w trąbkę, przysmaż znowu cokolwiek i pokraj na calowe kawałki, tem obłóż szpinak w koło i daj na stół, albo nakraj z bułki grzanek, maczaj w słodkiem mleku, potem w rozbitem jaju, posmaż na rumiano w rozpalonej tłustości i tem obłóż szpinak; można też zrobić drobnych kotletów z jakiego mięsa, odsmażyć i nimi garnirować. Niektóre gosposie obkładają szpinak niemieckiemi kiełbasami.
