Strona:PL Stanisław Czerniecki - Compendium ferculorum.pdf/90

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Ta strona została przepisana.


XXX. Páſztet Rybny ná źimno y gorąco.

Weźmiy Wyżiny świeżey/ álbo Loſośiá/ álbo Jeśiotrá/ álbo Kárpiá/ włoż w naczynie/ náley Octu winnego/ Pieprzu/ Imbieru/ Soli/ Goźdźikow/ Gałki/ á mocz to godźin ſześć/ przydawſzy Limonią/ Oliwek. Weźmiy Mąki Pſzenney/ Oliwy/ wody/ á zárob Ciáſto nie bárdzo twárdo/ roztocz/ włoż Rybę/ Oliwą poley/ záwiñ ćiáſtem/ z formuy Páſztet iáki chceſz álbo vmieſz/ á vpiekſzy day ná ſioł gorąco/ álbo ná źimno ſchoway.


XXXI. Spoſob robienia Ciáſtá Fráncuſkiego.

Weźmiy Mąki napięknieyſzey Pſzeniczney/ prześiy/ weźmiy wody źimney/ zdrob nie twárdo/ ták/ żeby ſię Ciáſto ćiągneło zá ręką/ bialkow; Jáiec do tego przydawſzy kilká/ á gdy to porząnnie wyrobiſz/ ták żeby namnieyſzey okruſzyny mąki znáć nie było; weźmiy máſłá dobrego przepłokánego/ ták wiele ile y ćiáſtá/ wypłocz dobrze/ y wodę dobrze wyćiśniy/ roſtoczywſzy Ciáſto ták grubo iáko pálec/ pokłáday też máſłem ták grubo/ po wſzytkim Cieśćie/ á záwin we troie Ciáſto z Máſłem/ y roſtocz/ á yák roſtoczywſzy coraż zkłáday do piątego rázu/ ná źimnie/ mąką iáko naymniey potrżąſáiąc/ y ſkrzydłem z Ciáſtá zmiátáząc/ potym roztoczywſzy/ kray iáko chceſz/ á pozynguy/ Jáiecznych żoltkow rozbiwſzy/ á ſadzay do piecá.


XXXII. Z tego Ciáſtá robić będźieſz Sztuki ſtoiące y lezące.


XXXIII. Z tego Ciáſtá robić będźieſz Tátárskie, okrągłe niewielkie przydawſzy Rożenkow drobnych, á pozynguieſz.


XXXIV. Z tego Ciáſtá robić będźieſz kręczone, roz-