Ta strona została przepisana.
Str.
8.
Pasztet z gęsich wątróbek na sposób strasburski
67
9.
Pasztet z kwiczołów (Chaud froid)
67
10.
Paszteciki we francuskiem cieście (Vol au vent)
68
11.
Farsz z mięsa do pasztecików
68
12.
Paszteciki z móżdżku
69
13.
Ragôut z pulardy do pasztecików
69
14.
Paszteciki w kruchem cieście
69
15.
Paszteciki w naleśnikach
69
16.
Paszteciki w drożdżowem cieście (Pyszki)
70
17.
Krokiety z drobiu
70
18.
Krokiety z drobiu wykwintne
70
19.
Paszteciki postne z ryb
71
20.
Forszmak na gorąco i na zimno
71
21.
Pieróg ruski czyli kulebiaka z kapustą i z ryżem
72
22.
Kulebiaka z wyzigą
72
23.
Pieróg ruski z mięsem
73
ROZDZIAŁ V.
Ryby i raki.
Ryby i raki.
a)
Sposób oprawiania i gotowania ryb
73
b)
Smażenie ryb
74
c)
Zapiekanie czyli gratinowanie ryb
75
d)
Galareta z ryb
75
e)
Auszpik
76
f)
Majonezy
78
g)
Vinaigrette z ryb
79
h)
Soufflé z ryb
79
i)
Vol au vent z ryb
79
Śledź
80
1.
Kokilka ze śledzi
80
2.
Śledzie smażone
80
3.
Bitki ze śledzia.
81
4.
Wyborne śledzie na śniadanie
81
5.
Sałata śledziowa
81
6.
Śledzie marynowane
82
7.
Śledzie marynowane zwijane (Rullmopsy)
82
Sielawa
82
8.
Sielawa smażona i marynowana
82
