Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/401

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.
 
Str.
8. 
Pasztet z gęsich wątróbek na sposób strasburski 
 67
9. 
Pasztet z kwiczołów (Chaud froid) 
 67
10. 
Paszteciki we francuskiem cieście (Vol au vent) 
 68
11. 
Farsz z mięsa do pasztecików 
 68
12. 
Paszteciki z móżdżku 
 69
13. 
Ragôut z pulardy do pasztecików 
 69
14. 
Paszteciki w kruchem cieście 
 69
15. 
Paszteciki w naleśnikach 
 69
16. 
Paszteciki w drożdżowem cieście (Pyszki) 
 70
17. 
Krokiety z drobiu 
 70
18. 
Krokiety z drobiu wykwintne 
 70
19. 
Paszteciki postne z ryb 
 71
20. 
Forszmak na gorąco i na zimno 
 71
21. 
Pieróg ruski czyli kulebiaka z kapustą i z ryżem 
 72
22. 
Kulebiaka z wyzigą 
 72
23. 
Pieróg ruski z mięsem 
 73
ROZDZIAŁ V.
Ryby i raki.
a) 
Sposób oprawiania i gotowania ryb 
 73
b) 
Smażenie ryb 
 74
c) 
Zapiekanie czyli gratinowanie ryb 
 75
d) 
Galareta z ryb 
 75
e) 
Auszpik 
 76
f) 
Majonezy 
 78
g) 
Vinaigrette z ryb 
 79
h) 
Soufflé z ryb 
 79
i) 
Vol au vent z ryb 
 79


Śledź 
 80
1. 
Kokilka ze śledzi 
 80
2. 
Śledzie smażone 
 80
3. 
Bitki ze śledzia. 
 81
4. 
Wyborne śledzie na śniadanie 
 81
5. 
Sałata śledziowa 
 81
6. 
Śledzie marynowane 
 82
7. 
Śledzie marynowane zwijane (Rullmopsy) 
 82


Sielawa 
 82
8. 
Sielawa smażona i marynowana 
 82