Ta strona została przepisana.
— 270 —
| Kuchnia gospodarska. | Październik. | Kuchnia wykwintna. | ||
| Pierwszy dzień świąt. Rosół z kluseczkami z ryżu, pieczeń cielęca z ogórkami, tort marmoladowy. | Buljon z przysmażanemi kluseczkami z kaszy, móżdżek z kwasem cytrynowym, duszony groch w konserwie z zimnym ozorem, gęś lub kaczka pieczona z kompotem i z borówkami, tort makowy do wina. | |||
| Wigilja wieczór przed drugim dniem świąt. Rosół z pulpetami, podróbki gęsie z buraczkami i kompotem, tort makowy do wina. | Rosół z kluskami z bułki, pstrągi na niebiesko z octem i oliwą, nadziewany ozór wołowy z kompotem, małe ciastka z maku na szmalcu pieczone do wina. | |||
| Drugi dzień świąt. Rosół z kartoflanemi kluskami, pieczona gęś z ogórkami i borówkami, ryżowa legumina z ponczowym sosem. | Zabielany żółtkiem buljon z makaronikami, duszony ozór cielęcy z duszonemi jabłkami-bursztówkami w galarecie, pieczeń duszona z borówkami i śliwkami w konserwie, ryżowa legumina z „chaud’eau“, ciastka migdałowe do wina. | |||
| Następne cztery dni środkowe świąt nie wymagają specjalnego jadłospisu, gdyż gotujemy podczas nich, jak zwykle, i dlatego każda gospodyni może ułożyć sobie stosowne obiady z poprzednich miesięcy. Podajemy za to jadłospis na dwa ostatnie dni świąt z ich wiljami i na piąty dzień środkowy, równający się półświętu. | ||||
| Piąty dzień środkowy. Rosół z uszkami, gruszki z ryżem, mięso w sosie chrzanowym. | Buljon z kluskami ze szpiku, groszek zielony z gruszkami i kulkami z rosołowego mięsa, duszona baranina z kompotem i z ogórkami, legumina z bułki z sosem owocowym. | |||
| Wieczór piątego dnia środkowego. Ryby w oliwie, bitka z mięsa z kartoflami i korniszonami, smażone uszka. | Ryby w oliwie, bitka z mięsa z „chaud’eau“, tort korzenny do wina. | |||
| Pierwszy z dwóch ostatnich dni świąt szałasów. Rosół z grzankami, gruszki z kluskami z bułki, cielęcina pieczona z korniszonami, lugumina kartoflana z „chaud’eau“. | Buljon na drobiu, kalafior w holenderskim sosie, wątróbka gęsia duszona z jabłkami, indyczka pieczona z owocami w konserwie, puddyng angielski, tort przekładany do wina. | |||
| Wieczór tego dnia. Karpie w polskim sosie, podróbki gęsie z buraczkami i z chrzanem, małe ciastka makowe. | Karpie w polskim sosie, gotowane na czerwonem winie, nadziewana pierś gęsia z kompotem ze śliwek i borówkami, ciastka migdałowe do wina. | |||
| Ostatni dzień świąt szałasów. Buljon z smażonemi kluskami z kaszy, potrawka z rosołowe- | Buljon z smażonemi kluskami z kaszy, drób z „chaud’eau“, pieczeń na kwaśno, legumina | |||
