Ta strona została przepisana.
— 269 —
| Kuchnia gospodarska. | Wrzesień. | Kuchnia wykwintna. | ||
| Pierwszy dzień Nowego Roku. Buljon z smażonemi kluseczkami z kaszy, potrawka z rosołowego mięsa, nadziewana pierś gęsia z jarzynką, ryżowa legumina z sosem ponczowym. | Rosół na drobiu z makaronikami, pasztety z różnego mięsiwa, gęś lub kaczka pieczona z różnorodnym kompotem, tort przekładany do wina. | |||
| Wieczór pierwszego dnia Nowego Roku. Buijon z pulpetami, nadziewany ozór wołowy z kompotem, tort jabłkowy. | Zupa z wina z lanemi kluskami i makaronikami, ryby w oliwie, pieczeń duszona z kompotem i borówkami, tort migdałowy do wina. | |||
| Drugi dzień Nowego Roku. Buijon z uszkami, kalafior z „chaud’eau“, drób duszony, kompót do niego i ogórki. | Buljon z uszkami, śliwki suszone duszone z kasztanami i rodzenkami, nadziewana pieczona indyczka z borówkami, puddyng angielski, krem jabłkowy z makaronikami, obłożony galaretą, tort korzenny do wina. | |||
| Wigilja wieczór przed Sądnym dniem (יום כיפור). Buijon z makaronem, jabłka z ryżem, duszona cielęcina lub kura z chrzanem i z ogórkami. | Buljon z makaronem, jabłka z ryżem, polane winem i obłożone galaretą, gołębie duszone i nadziewane i kury duszone, legumina z bułki z malinowym sosem. | |||
| Kolacja wieczorem po Sądnym dniu. Buijon przezroczysty, cielęcina lub drób z duszonemi gruszkami. | Buljon z smażonemi pulpetami, duszony drób lub cielęcina z gruszkami w kompocie. | |||
Październik.
| W październiku należy korzystać z jadłospisu na wszesień, ponieważ jarzyny i owoce są w obu miesiącach prawie jednakowe. Oprócz tego na koniec września przypada Nowy Rok i Sądny dzień i tym sposobem zyskujemy prawie tydzień, który możemy zużytkować w październiku. Rozumie się, jarzyny z ziemiopłodów mogą być podług upodobania zastąpione innemi. O ile w październiku jest już mróz, wtedy można używać kapustę, odwrotnie, jeżeli powietrze jesienią jest łagodnem, mamy jeszcze zwykle dużo kalafioru, różne sposoby przyrządzania którego, podane są w tej książce. Ale na październik przypada święto szałasów, na które podajemy następujący jadłospis. | ||
| Święta szałasów (kuczki). | ||
| Wilja wieczór przed pierwszym dniem. Rosół z makaronem, karpie po polsku, duszone mięso z ogórkami i z kompotem. | Buljon z cienkim makaronem, karpie po polsku, pieczeń cielęca z kompotem i korniszonami, tort z różnolitem nadzieniem. | |
