potrzebujemy, kładziemy trochę skórki cytrynowej, sporo korzeni i cynamonu, a następnie przez lejek owinięty cienkiem płótnem, zlewamy do flaszek wino, korkujemy je mocno i stawiamy w piwnicy. Pozostałe na płótnie roztarte rodzenki nie mieszamy do flaszek, ponieważ mącą wino, a używamy na zupę etc. Gdy takie wino postawimy w piwnicy tydzień przed Wielkanocą jest już bardzo mocne i smaczne.
Pekelfleisch przyrządza się tydzień przed Wielkanocą, najlepiej nadaje się do tego mostek wołowy. Gdy mięso jest już wykoszerowane, nacieramy je mocno solą zmieszaną z tłuczoną saletrą (na 5 funtów mięsa bierzemy za 10 groszy saletry). Tak przegotowane mięso kładziemy do faski lub kamiennego garnka, ściskamy mocno szczelnie przykrywamy i obciążamy zwierzchu kamieniem. Rozumie się, że wszelkie naczynia muszą być wielkanocne.
Oprócz tych potraw na Wielkanoc można wszystko przyrządzać, do czego nie wchodzi mąka, chleb, bułka tarta, wszelka kasza i wszelkie owoce strączkowe. Wiele jednak z tych potraw można łatwo zamienić mąkę i tartą bułkę tłuczoną macą i kartoflaną mąką. Wszelkie ryby gotujemy na Wielkanoc podług podanych w tej książce przepisów tylko sos robimy zawiesisty za pomocą tłuczonej macy i zaprawiamy go żółtkiem. Za pomocą tej samej kartoflanej mąki można przyrządzić nietylko prawie wszystkie sosy, ale i wiele zup zwłaszcza z wina i jarzyn. Śledzi, kilek, wędzonego łososia, sardeli, flonder, sztokfiszów i innych ryb w tym rodzaju używać Wielkanocą nie wolno.
