plasterki cytryny, lukier, kapary, i kiedy to wszystko razem parę razy się przegotowało dodajemy odrobinkę mąki lub też ośrodka od bułki, jeszcze raz przegotowujemy i dopiero potem sos ubijamy z żółtkami.
Obmyty i oczyszczony z ości śledź z 3 na twardo ugotowanemi żółtkami i paru cebulkami drobno siekamy i mieszamy z pieprzem, octem i oliwą na ostry sos.
Musztardę mieszamy z rosołem mięsnym, a gdy ten ostatni jest chudy, dodajemy tłuszczu, następnie cukru, plasterków cytryny i skórki cytrynowej i trochę przyrumienionej mąki, lub też można musztardę pomieszać z winem, dodać kawałek świeżego masła, cukru, skórki cytrynowej i nakoniec trochę tartego ciemnego piernika i gotować pod szczelnem przykryciem. Sosem tym nie oblewamy mięsa, a tylko kartofle.
Smażymy masło i gdy piana z wierzchu opadnie, wrzucamy weń mąkę, dajemy jej zbrązowieć; później wlewamy białego wina, wrzucamy trochę skórki cytrynowej, cukru i kaparów i chwilę razem gotujemy. Można także gotować kapary w rosole z cukrem, plasterkami cytryny i skórką cytrynową; wszystko to zrumieniamy, następnie tłuszczem i mąką albo zgęszczamy za pomocą ośrodka od bułki. W ten sposób przygotowany sos używa się do mięsa.
Trufle trzeba przegotować, oczyścić i drobno pokrajać. Następnie mocno zrumieniamy mąkę w tłuszczu, nalewamy w to białego wina lub rosołu i wrzucamy pokrajane trufle z plasterkami cytryny i odrobiną cukru. Ten sos dobry jest do każdej potrawki lub cielęciny.
