jemy obranych i pokrajanych migdałów podług upodobania, mieszamy razem i formujemy małe kupki, które zostawiamy na deseczce, by ochłodły.
Rozcieramy 10 żółtek z 12 łutami cukru i 2 małemi łyżeczkami mąki i mieszamy tę massę z ½ kwarty śmietanki, w którejśmy pierw gotowali laskę wanilji. Na wolnym ogniu mieszamy tę massę, aż się utworzy gęsty, jednolity krem, a gdy ma się zagotować, zdejmujemy z ognia i stawiamy na gorącej płycie. Po dodaniu sztywnej piany z 5—6 białek, wylewamy krem na sałatę, ochładzamy i ubieramy galaretą malinową. Podajemy do tego kremu makaroniki.
Kwartę mleka trzeba przegotować. Osobno ubijamy 5 żółtek z cukrem i rozcieramy z 1—2 łyżeczkami kartoflanej mąki. Pierw przygotowaną filiżankę mocnej chłodnej kawy dodajemy do mieszaniny, razem wlewamy w przegotowane mleko i krótko zagotowujemy znowu. Nakoniec krem wlewamy w foremki lub salaterki i zostawiamy go, by ochłódł.
Gotujemy filiżankę mocnej kawy z 2 łutów, zostawiamy aż będzie letnia, osładzamy i rozpuszczamy ½ łuta agaru, mieszamy na lodzie, aż zgęstnieje i dodajemy bitego kremu (z cukierni wystarcza za 50 groszy).
½ kwarty francuzkiego wina mieszamy z 6 żółtkami (bez białka koniecznie), z tartą skórką z ½ cytryny, z całym kawałkiem tej skórki, 10 łutami cukru i 2 łyżkami krochmalu, dobrze zmiękczonego i rozgniecionego w wodzie; kładziemy to wszystko w rondel, stawiamy na ogniu i mieszamy, póki się zacznie gotować i nie utworzą się po bokach bańki. Wtedy wylewamy krem na miskę, posypujemy cu-
