2½ funta suszonych śliwek z pestkami tłuczemy na miazgę ½ kwarcie białego wina gotujemy przez ½ godziny z cynamonem, a następnie starannie na denkiem sicie odcedzamy. Gdy marmolada nie jest dość gęstą, przegotowujemy jeszcze raz. A teraz wyjmujemy massę i mieszamy, póki nie ochłodnie. Następnie dodajemy ½ funta cukru, tartą skórkę cytrynową, sok z 1 cytryny i stopniowo mieszamy z tem pianę z 10 białek. Massę tę rozcieramy jeszcze godzinę; a następnie wkładamy w blaszaną, wymazaną masłem lub szmalcem farfurkę z brzegiem, w który kładziemy roztartą mąkę z wodą i pieczemy w niezbyt gorącym piecu. Po 1½ godzinie krem jest gotowy i 2 razy wyższy, niż przedtem. Pieca przez ten czas otwierać nie wolno, gdyż krem opadnie.
Rozpuszczamy tyle czekolady w 1 kwarcie mleka, by to ostatnie zgęstniało; dodajemy 12 rozbitych jajek i kawałek tłuczonej wanilji, jeśli czekolada jest jej pozbawiona, stawiamy to wszystko na wolny ogień, ciągle mieszając, póki się nie zacznie podnosić. Następnie wylewamy to na miskę i ochłodzone, posypujemy cukrem i cynamonem. Gdy jajka są drogie, bierzemy ich tylko połowę t. j. 6 i rozcieramy z ½ łyżki mąki rozpuszczonej, w zimnem mleku. W takim razie massa musi się gotować 15 minut przy ciągłem mieszaniu.
½ kwarty mleka gotujemy z ½ laski wanilji, a 20 łutów tartej czekolady starannie rozcieramy z mlekiem lub wodą. Gotujemy to wszystko razem, później zdejmujemy z ognia, zabielamy 4 żółtkami, ochładzamy i zgęszczamy za pomocą 8 tafelek rozpuszczonego agaru. Na samym końcu dodajemy pianę z białek.
Czekoladę, ciągle mieszając, stawiamy na ogniu, doda-
