Surowe ogórki trzeba obrać, obmyć, pokrajać drobniutko, pomieszać z solą, oblać octem i odstawić przykryte i obciążone. Po pół godzinie sos odcedzamy i przyprawiamy sałatę octem, dobrą oliwą, tłuczonym pieprzem i zieloną siekaną pietruszką. Siekany koper dodaje sałacie dobry smak.
20 łutów oczyszczonej żelatyny z rogu jeleniego trzeba tak długo przemywać, aż woda będzie zupełnie czysta i przezroczysta, jak ze źródła. Wtedy wkładamy to w nowy gliniany garnek, pierw starannie wygotowany z wodą, dodajemy skórkę z 1 cytryny i kwartę świeżej wody. Garnek przykrywamy i wolno gotujemy wszystko razem. By się przekonać, czy gotowe, trzeba spuścić kroplę na cynowy talerz; gdy ta ostatnia ochłodzona zastyga, wtedy potrawa dosyć się gotowała; to jednak może nastąpić dopiero po 3—4 godzinach gotowania, przyczem nie wolno mieszać, gdyż mętnieje. A teraz kładziemy wszystko na płótno, by dobrze ociekło, dodajemy skórki cytrynowej, cukru podług upodobania i ¼ kwarty wina reńskiego i znowu gotujemy, przyczem próbujemy, jak poprzednio. Garnka tego nie trzeba do czego innego używać. Nakoniec wlewamy mieszaninę w filiżanki i wstawiamy do piwnicy. Gdy chcemy mieć tę galaretę czerwonego koloru, mieszamy ją z galaretą malinową. Wynieść z piwnicy trzeba ją na krótko przed podaniem. Można także tę galaretę goto-
