Pomarańcze obieramy, oczyszczamy z włóknistej skórki, krajemy i odrzucamy pestki. Osobno gotujemy gęsty syrop z cukru i wody, zdejmujemy go z ognia, kładziemy weń pokrajane pomarańcze i dobrze mieszamy, silnie wstrząsając.
Pigwy obieramy i gotujemy z wodą lub winem, cukrem i skórką cytrynową przez 2 godziny, gdyż owoc ten z trudnością mięknie. Gotowe—posypujemy cukrem.
Sałata ta ukazuje się pierwsza. Obcinamy w niej tylko kawałki korzonków u dołu, obmywamy, ale nie wyciskamy, tylko zostawiamy, by ociekła na durszlaku. Następnie sałatę solimy, mieszamy z octem i dobrą oliwą i posypujemy cukrem.
Odrzucamy pierwsze wierzchnie twarde liście, następnie odrywamy od głąbików i wyrzucamy środek. Sałatę parę razy obmywamy, solimy i zostawiamy, by dobrze ociekła; nakoniec przyrządzamy, jak w poprzednim numerze, dodając jeszcze drobno posiekanej cebulki lub szczypiorku.
Sałatę trzeba wybrać, obmyć i posolić, jak poprzednio. Ocet gotujemy, oblewamy nim sałatę, zlewamy go i to powtarzamy jeszcze 2 razy. Następnie dodajemy do octu trochę cukru lub syropu, wbijamy w gotujący się ocet żółtka i znowu oblewamy nim sałatę. W ten sposób można przyrządzić każdą zieloną sałatę.
