masła, a w końcu wlewamy nieco rozrobionej w mleku mąki.
Szczupaka oporządzamy, jak zwykle, gotujemy go z 1 cebulą w bardzo słonej wodzie, podczas gotowania starannie zbieramy szumowiny i 1 raz dodajemy 1 łyżkę octu i gdy jest już miękki wykładamy go na półmisek, polewamy wrzącym winnym octem i szczelnie zakrywamy półmisek. Po krótkim czasie spożywamy go z chrzanem lub brązowem masłem.
Używamy zwykle do tej potrawy małych szczupaków, które oskrobujemy tylko, oczyszczamy z wnętrzności i obmywamy, następnie kładziemy w tartą bułkę (lub mąkę) z solą zmieszaną, a później smażymy w maśle, aż są wszędzie brązowe. Gdy mamy do czynienia z dużemi rybami, muszą być one naprzód rozplatane, pokrajane i jeden raz zagotowane w słonej wodzie, a dopiero później w zwykły sposób smażone. Kartofle gotowane z łupiną albo bez niej w słonej wodzie nadają się do wszelkich ryb w maśle. Można je spożywać również z chrzanem.
Morskie ryby (zwykle duże szczupaki) moczymy długo w wodzie, osuszamy je, krajemy na kawałki, później trochę solimy, kładziemy w jajko i w mąkę i smażymy na maśle. Nadaje się do nich sos pod № 601.
Duże sielawy oczyszczamy, oskrobujemy z łuski, rozpłatamy na 2 połowy, bardzo starannie przemywamy i stawiamy na godzinę w świeżą wodę, którą często zmieniać należy. Następnie krajemy rybę na kawałki i na silnym ogniu gotujemy przez ½ godziny w sosie złożonym z pół octu i pół wody i odrobiny soli i pieprzu. Następnie odsta-
