na tem wszystkiem umieszczamy ryby, dodajemy tyle zimnej wody, by je zupełnie pokrywała i dosypujemy mniej lub więcej soli stosownie do ilości ryb. Podczas gotowania starannie zbieramy szumowiny, dolewamy od czasu do czasu parę kropel octu lub soku cytrynowego, albo też zwykłej wody. Szczupaki muszą się gotować dość długo na silnym ogniu. O ile nie stały przez noc w soli, musimy je 2—3 razy stosowną ilość dosypać. Wogóle od czasu do czasu kosztujemy sos i jeżeli jest zbyt mdłym zaostrzamy go solą. Tymczasem oddzielnie rozpuszczamy na patelni kawałek masła, dosypujemy tłuczonego pieprzu, garść zielonej cienko posiekanej pietruszki i sporo mąki, rozpuszczonej w odrobinie mleka, tak, by się utworzył zawiesisty sos, który przy ciągiem mieszaniu rozcieńczamy zbieranym z rondla rybnym sosem. Wszystko to wylewamy na ryby, zagotowujemy przez parę chwil razem i podajemy na gorącym półmisku. Niektórzy gotują jeszcze takiego szczupaka z plasterkami cytryny. Można go spożywać również z musztardą lub chrzanem, albo też korniszonami, — oprócz tego nadają się do niego gotowane w słonej wodzie kartofle.
Gotujemy szczupaki zupełnie podług poprzedniego numeru. Gdyśmy zebrali już szumowiny, przyrządzamy kluski rybne podług następującego przepisu: Rozcieramy 3 łuty masła z rozmiękczoną i dobrze wyciśniętą bułką za 5 groszy, dodajemy do tego dwa jajka, sporo soli, tłuczonego pieprzu i siekanej pietruszki, 1 cebulę, trochę tartej bułki, wreszcie wątróbki, tłuszczu i mleczko rybie. Wszystko to razem ze sobą dobrze mieszamy i siekamy, o ile zaś chcemy nadać potrawie smak delikatniejszy, dodajemy jeszcze soku i tartej skórki cytrynowej i kawałek pozbawionej ości ryby. Massa musi być zupełnie jednolitą i gruntownie ze sobą roztartą, następnie formujemy z niej małe kluseczki, które muszą się razem z rybą gotować na miękko w jej sosie. Dlatego ryby z kluskami wymagają więcej sosu. Gdyśmy włożyli już kluski do rondla z rybą, kładziemy na nie trochę pieprzu, posiekanej pietruszki, kawałek
