Strona:Kuchnia koszerna 1904.djvu/10

— 10 —

  

 Jak się obchodzić z suszonemi jarzynami.

  

 Uwagi o małych rodzenkach.

  

 Uwagi o migdałach.

Rozdział drugi.

a) 

O obchodzeniu się z wszelkim mięsem i drobiem, przy gotowaniu, smażeniu, pieczeniu i duszeniu.

b) 

O obchodzeniu się z wszelkiemi jarzynami i zielonym kwiatkiem do zup przed gotowaniem.

c) 

O obchodzeniu się z wszelkiemi strączkowemi warzywami, owocami, kaszą i grzybami przed gotowaniem i duszeniem.

d) 

O obchodzeniu się z rybami przed gotowaniem, smażeniem i duszeniem.

---

Rozdział trzeci.

a)  O gotowaniu wszelkiego rodzaju mięsa i drobiu używanego do rosołu i zup. №  1  Mięso rosołowe i drób w rosole. b)  O sporządzeniu sztuki mięsa. 2  Wołowa sztuka mięsa. 3  Wołowa sztuka mięsa na inny sposób. 4  Cielęcina w rosole. 5  Cielęcina w rosole na inny sposób. 6  Baranina w rosole. 7  Kura z rosołu. c)  O smażeniu, duszeniu i pieczeniu mięsa. 8  Pieczeń wołowa. 9  Duszona pieczeń wołowa na wiedeński sposób. 10  Nadziewana pieczeń wołowa. 10a  Pieczeń wołowa z ogórkami. 11  Duszona pieczeń. 12  Mięso duszone w piwie.

№  13  Austryjacka pieczeń wołowa. 14  Duszona pieczeń wołowa. 15  Francuska pieczeń wołowa. 16  Pieczona barania (kuchnia wiedeńska). 17  Kwaśna pieczeń. 18  Duszona wątroba wołowa. 19  Smażona wołowa wątroba. 20  Nadziewana śledziona. 21  Ozór wołowy. 22  Ozór wołowy po polsku. 23  Nadziewany ozór wołowy. 24  Mózg wołowy. 25  Mózg wołowy z kwasem cytrynowym. 26  Móżdżek cielęcy. 27  Pieczeń cielęca. 28  Pieczeń cielęca na inny sposób. 29  Małe cielęce bitki. 30  Cielęcina „saatée“. 31  Nadziewany mostek cielęcy. 32  Wnętrzności cielęce. 33  Nóżki cielęce. 34  Pieczone nóżki cielęce. 35  Główka cielęca. 36  Ozorki cielęce. 37  Wątróbka cielęca pieczona. 38  Wątróbka cielęca duszona. 39  Pasztet z wątroby na gorąco.