Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/94

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


łyżeczką małe kartofelki, które, sparzywszy wrzątkiem, smażyć w dużej ilości roztopionego masła na patelni lub w rondelku, posoliwszy je uprzednio cienką solą.

48. Purée, czyli kasza kartoflana.
Proporcja: ½ garnca kartofli, soli, ½—trzy ćwierci szkl. mleka lub śmietanki, 1—2 łyżek masła, 1 łyżeczkę małą cukru.

Obrane z łuski kartofle ugotować na miękko, i gorące rozetrzeć wałkiem na masę. Włożyć do rondla, posolić, rozprowadzić słodką śmietanką lub mlekiem, wlać trochę sklarowanego masła, dodać trochę cukru, mocno wymieszać, i zagrzać, lecz nie zagotować. Na wydaniu polać z wierzchu zarumienionem masłem.
Ta masa wyborna jest do przekładania baranich kotletów, lub do rumianej sztuki mięsa.
Zamiast śmietanki, można tę kaszkę rozbić świeżą kwaśną śmietaną.

49. Kotlety z kartofli.
Proporcja: 1½—2 kwart kartofli, 4—5 jaj, 5—6 sucharków, 2 małe łyżeczki cukru, 2 łyżki masła, soli do smaku. Do tego sos grzybowy.

Odgotować obrane kartofle na parze, przykryć, wyjmować ostrożnie z pod pokrywy i gorące rozcierać walkiem. Wbić do tej masy kilka jajek, włożyć dwie kawiane łyżeczki cukru, trochę soli, masła, wymieszać mocno, formować kotlety, maczać w rozbite jaja, osypywać sucharkiem lub tartym chlebem, i smażyć w maśle.
Można tę masę zapiec w formie jak babkę i zalać sosem. Sos do tego najlepszy grzybowy ze śmietaną.

50. Kasza kartoflana zapiekana z grzybami.
Proporcja: 1½—2 kwart kartofli, 3—4 jaj, 8—10 susz. grzyb., soli, 3—5 sucharków, 2 łyżki masła, 2—4 łyżek śmietany, 1 cebula.

Ugotowane na parze kartofle rozetrzeć gorące wał-