Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/86

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


27. Kapusta zielona safojka, czyli włoska.
Proporcja: 3—4 główek safojki, ½ szkl. buljonu, 1—2 łyżek masła, 1 łyżka mąki.

Obraną z zewnętrznych liści pokrajać na cztery części, opłókać, zalać wrzącą rozsoloną wodą, niech się podgotuje. Odcedzoną, przelać zimną wodą, wycisnąć, ułożyć szczelnie w rondlu, zalać buljonem lub wodą z łyżką masła i gotować na miękko do wysadzenia. Podsmażyć łyżkę mąki w maśle na żółto, i zalać tem kapustę w rondlu dla zgęszczenia sosu; poczem jeszcze trochę razem podtuszyć.

28. Kapusta włoska lub biała, nadziewana, po litewsku.
Proporcja: 3—4 główek kapusty, 1 lyżka mąki, 2 łyżki masła, siekaniny do przełożenia, 2—3 sucharki.

Kilka główek kapusty obrać z zewnętrznych liści, przerznąć każdą na cztery części, ugotować napół w rozsolonej wodzie, i wycisnąć; nałożyć między liście siekaniny z mięsa (przyrządzonej jak na kołduny), obwiązać nitką, podsmażyć na patelni w maśle, aby się zarumieniła, złożyć szczelnie do rondla, podlać wodą, podpalić mąką z masłem, przykryć i tuszyć lub zapiec. Na wydaniu wyłożyć na półmisek, osypać sucharkiem i zalać sosem.

29. Kapusta faszerowana, inaczej.
Proporcja: 2 główki kapusty, 1 f. łoju, ½ f. mięsa, 4 jaja, 3 łyżki tartej bułki, trochę soli i pieprzu, ½ łyżki masła, 2—3 sucharków.

Funt łoju i pół funta mięsa drobno usiekać; wbić 4 jaja, 3 łyżki tartej bułki, posolić i trochę popieprzyć. Ugotować na parze kapustę, wyłożyć większymi liśćmi rondelek, i przekładać farsz kapustą. Skoro się napełni, przykryć liśćmi kapusty i wstawić do pieca na pół godziny.
Rondelek powinien być wysmarowany masłem i osypany sucharkiem.